呈味核苷酸二钠的由来
5'-呈味核苷酸二钠由来:
I+G,是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5'肌苷酸钠-IMP和5'鸟核酸钠-GMP各百分之50结合的。早在150年前，科学家在肉汁中发现IMP的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用。现在使用的I+G，是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且GMP比IMP具更强呈味作用。
呈味核苷酸二钠简介
5'-呈味核苷酸二钠性简介:
5'-呈味核苷酸二钠简称I+G,英文：Flavor nucleotides disodium, 别名：5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠,CAS：5550-12-9。pH值（5%溶液）7.0－8.5。
本品主要由5’-鸟苷酸二钠(GMP)和5’-肌苷酸二钠(IMP)组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。是较为经济而且效果较好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠（味精）混合使用，其用量约为味精的2％-5％，有“强力味精”之称。
5'-呈味核苷酸二钠质量标准:
透光率（5%水溶液）≥95.0%,氨基酸溶液不显色,铵盐石蕊试纸不变色,酸度 7.0—8.5干燥失重≤25%,砷盐≤0.0001%,重金属≤0.001%,其他核苷酸不得检出,总含量 97—102%,IMP含量/(%)(混合比)：48.0—52.0,GMP含量/ (%)(混合比)：48.0—52.0。
5'-呈味核苷酸二钠结构式：
5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠；5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠。
呈味核苷酸二钠用法、用量与应用
5'-呈味核苷酸二钠用法：
根据生产需要适量添加。
1、用于固体配料，直接添加，如使用量小，可以先与味精等混合，再与其他大料混合，以保证均匀性。
2、用于液体配料，可将I+G先溶解于适量热水中，再混合。
5'-呈味核苷酸二钠用量：
本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，其一般用量如下：罐头汤，0.02~0.03 g/kg；罐头芦笋，0.03~0.04g/kg；罐头蟹，0.01~0.02 g/kg；罐头鱼，0.03~0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿，0.06~0.10g/kg；调味汁0.10~0.30 g/kg；调味品，0.10~0.15；调味番茄酱，0.10~0.20g/kg；蛋黄酱，0.12~0.18 g/kg；小吃食品，0.03~0.07g/kg；酱油，0.30~0.50g/kg；蔬菜汁0.05~0.10g/kg；加工干酪，0.05~0.10g/kg；脱水汤粉，1.0~2.0 g/kg；速煮面汤粉，3.0~6.0g/kg。
5'-呈味核苷酸二钠应用:
在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。
1、家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1%的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。
2、肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I+G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。
3、复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。
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