济宁鸡汁豆腐技术教学，专业老师培训

济宁鸡汁豆腐技术教学，专业老师培训016

膳学派鸡汁豆腐培训

内容包括豆腐的切制技术，穿制技术，炸制技术，豆皮的切制技术，高汤的熬制技术，鸡汁豆腐煮制技术，秘制酱料制作技术，秘制红油辣椒制作技术。

【膳学派鸡汁豆腐培训内容】

1、豆腐的选购技巧；

2、豆腐的切制技术；

3、豆腐的穿制技术；

4、豆腐的炸制技术；

5、高汤的熬制技术；

6、鸡汁豆腐煮制技术；

7、秘制酱料制作技术；

膳学派课程详情

　　鸡汁豆腐串是14年Zui火爆的休闲小吃项目售价一般是1块钱2串，利润在百分之100左右，鸡汁豆腐串口味独特，老少喜爱，鸡汁豆腐串以网状豆腐块为原料，放入精心配制的汤卤中浸泡，等豆腐串里面充满鲜美的汤汁后，捞出加入麻酱，蒜蓉香菜等调料调味，入口鲜汤四溢。逐渐成为了学校，公园，商场、夜市、小区等地火爆的小吃，排队、围购成为城市中亮丽的风景线。

　　豆腐串的精华在于汤，汤，当然是老汤为妙，个人家里很少有老汤的，我们选择鸡汤，用鸡骨架，去熬汤，经济，味道比整只鸡熬出来的要浓，汤里的配料，花椒，大料，可以附加一些茴香，味道更美，汤中不要放盐，切记！汤开锅后要小火慢炖，大概1小时左右，汤成了！

　　就是酱料了，要弄些蒜末，可以用水调一下，稀释一点，就是酸甜料，可以去超市买酸甜酱，这样味道比较，咸淡的建议选用蚝油，超市也有卖的，不需要自己去调，还有辣味的，可以用朝鲜族辣酱，这个朝鲜族辣酱也要用水稀释一下才好用，Zui后呢，蒜末放好了，调料放好了，再撒点香菜上去。