山楂汁果汁饮料的制作工艺主要包括以下几个步骤:
原料准备:选用新鲜、充分成熟、色泽红艳的山楂果,剔除病虫及腐烂的不合格果实。用流动的净水将山楂果洗涤干净,并经过挑选,以除去其中的草、叶等杂物1。
破碎与加热软化:将山楂果压裂,可以使用辊式破碎机调节两辊轮之间的距离,使果实被压成扁平状而不破碎。加热至85-90度,软化浸渍12。
浸提与粗滤:将软化后的山楂果进行浸提,得到山楂原汁,并进行粗滤,去除大颗粒杂质12。
澄清:浸提粗滤所得山楂原汁含有大量果胶物质、淀粉微粒及细小果肉,需加酶制剂澄清
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