济宁鸡蛋灌饼技术培训中心，包教包会
膳学派饼酥脆，酱香浓，蛋饼合一只有灌进去鸡蛋的饼，才有资格叫做鸡蛋灌饼。一张有夹层的薄饼在铁板上一烤，轻轻变焦。然后磕一颗鸡蛋，配以葱花、蒜末、咸盐、味精，将鸡蛋和众调料交融一体。之后用筷子在薄饼基地挑破一个洞，顺着洞开端以饼的基地绕圈，把饼的上层撕开一条缝，把鸡蛋顺着缝隙悉数灌进饼的夹层中，外皮烤焦掉渣，然后刷上酱汁、放上生菜，左右半数，只听“咔嚓”一声脆响，飘香四溢、热火朝天的鸡蛋灌饼就做好了。
鸡蛋灌饼特色小吃先和面，制作为饼，抹上油酥，卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，以后用擀面杖擀成薄饼.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。倒入蛋液。待两面煎成金黄色即可。以后抹上自制的酱，夹上生菜即可看到颜色就有种想吃的想法！鸡蛋灌饼是一项小本创业项目，投资几百元即可。大众特色小吃市场成熟，上马快，见效快。赢利大，1斤面粉可做5张饼，赢利还是非常客观！
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鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北;山东;山西地区的风味食品之一。