桃是很常见的食物，它含有丰富的蛋白质，长期吃核桃对补脑、健脑的效果非常不错。而且核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。以核桃为原料压榨而成的植物油，亦是非常不错的食用油之选。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。那么核桃油都有些什么营养价值呢？
核桃油新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期、女性妊娠期及产后康复的保健食用油。其营养价值极高，富含对人体有利的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可下降血中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，可以有效预防冠心病，高血压、高血脂等。维生素E则有增强免疫力、抗动脉硬化、防癌、保护视力、消除“老年斑”的作用。所以，核桃油也是老年人不可多得的营养佳品。
