花生固体饮料的制作工艺主要包括以下几个步骤:
原料准备:需要筛选花生仁,确保选择颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生原料,并除去杂质。
浸泡和去皮:将筛选后的花生仁在80~98℃的水中浸泡1~5分钟,去皮。
研磨和除渣:加水研磨花生仁,通过粒度≤20μ的筛网,除去花生渣,得到花生浆。
分离乳油和蛋白液:将花生浆加热至40~70℃,通过离心法将花生浆分成乳油和蛋白液。
处理乳油:在乳油中加入其重量0.2%的食盐,加热至80~100℃,保持10~30分钟以破乳,离心分离油至水分含量≤0.5%,再在150~180℃下搅拌加热20分钟,得到
.......