营养素必须从食物中摄取,能够满足机体的Zui低需求,即生存。来自食物的营养素种类繁多,根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、维生素和水。根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少,可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。[1]