来青岛膳学派学习的小吃技术 随到随学
云吞面,又称竹升面,是广州特色小吃,起源于广州,粤菜系。主要分汤面(大地鱼上汤搭配猪油韭黄)、捞面、炒面(需要将面先蒸后炒)。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面,加入用大地鱼、虾皮、瑶柱、鸡煲成的清汤配上猪油韭黄即成。
一般来说,云吞面由三部分组成,以汤和面为重,其次云吞,评价一碗云吞面的好坏,就是根据这三方面进行的。馄饨面,或叫做云吞面,馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”。前者据说是“芙蓉面”的简称,后者据说是早期的馄饨面比较小,冬天时低下阶层把小碗抱(即“拥”)在怀里,饱肚之余又可取暖,因此又称“细拥”。也曾经是广州西关少爷的较爱。云吞入口爽滑,面更具有弹性带嚼劲,并且云吞拥有丰富的蛋白质,淀粉等营养元素。
膳学派小吃培训学校云吞面的详细介绍:经过长年的发展,云吞也有了自己独特的风格,外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准,按照标准,一碗标准碗云吞数量为颗到颗。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。面条要用鸡蛋面做成,口感筋道。汤面也十分讲究,要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。具备了这些工艺,才可称得上是的港式云吞面。
膳学派大馄饨系列:鲜肉小馄饨制作、三鲜馄饨、虾仁馄饨、香菇肉馄饨、韭菜肉馄饨、芹菜肉馄饨、白菜肉馄饨、青菜肉馄饨、荠菜肉馄饨、大葱肉馄饨;
香港的鲜虾云吞面就像上海的小笼包一样,是不得不尝的美食杰作。云吞个个有婴儿拳头大,馅全部是完整的大个鲜虾做的。面条要用鸡蛋面做成,口感筋道。汤面也十分讲究,要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。具备了这些工艺,才可称得上是的港式云吞面。云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广的传统特色小吃,早源于广州,属于粤菜系。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。
理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:
备原材料,老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。云吞就是馄饨,较早云吞以全猪肉制,所以称做"净肉云吞"。古代云吞很讲究,要肥三瘦七,弄成肉糜,的且先切后剁。云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一,较早源于广州,属于粤菜系。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面,加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。一般来说,云吞面由三部分组成,较好是汤底,这是较重要的,其次才是竹升面与云吞,评价一碗云吞面的好坏,就是根据这三方面进行的。
云吞面技术培训学习内容详情
1.云吞面所用原料认识及性能学习;
2.云吞面腌制、烹饪技巧;
3云吞面的全部工序配方及实际动手操作;
4.云吞面各种产品制作流程及技巧;
5.云吞面制作设备使用维护及采购渠道;
6.各种调料的认识及采购渠道;
7.店面选址及经营管理技巧;
馄饨面,或叫做云吞面,馄饨面在行内称为"蓉"或"拥"(此时两者粤音均为jung2"涌")。前者据说是"芙蓉面"的简称,后者据说是早期的馄饨面比较小,冬天时低下阶层把小碗抱(即"拥")在怀里,饱肚之余又可取暖,因此又称"细拥"("细"就是小的意思)。也曾经是广州西关少爷的较爱。云吞入口爽滑,面更具有弹性带嚼尽劲,并且云吞拥有丰富的蛋白质,淀粉等营养元素