肉夹馍学习,德州肉夹馍技术培训
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培训内容
1、制作肉夹馍需要的面粉及设备介绍;
2、肉的选择、切块和煮肉前的处理;
3、含有30多味香料料包的包制;
4、腊汁肉上色原理讲解及糖色炒制;
5、白吉饼的和面方法和白吉饼烙制;
6、剁肉和夹馍方法。
培训过程
实操课:培训过程先从选材开始到全部过程,秘方的配制,面粉发酵的全部程序的制作等等。
都有专业的师傅手把手的现场培训每一位学员,要每位学员亲自动手制作,直到学会为止!
培训时间
不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。中心承诺让每位学员
高高兴兴的来,开开心心的走!
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学习资料,授权铜牌,服装,招牌设计、价格表设计、店铺装修参考和宣传单设计等…
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建议多多考察、品尝。味道满意,再决定学习
学完如遇到任何技术问题,都可随时联系老师,我们随时为您解答创业遇到的疑问。
西安小吃培训
肉:软烂醇香、肥而不腻、瘦而不柴
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饼:焦黄酥脆两张皮,虎背铁圈菊花心
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肉夹馍,得名古汉语“肉夹于馍”。肉夹馍所用的肉叫腊汁肉,比一般的酱肉要酥烂,滋味纤长。馍,叫白吉馍,焦黄酥脆,空心适口,易消化。肉夹馍在制作时有一个劈杀的动作,据说,元朝时,马可波罗来到中国,非常喜欢吃肉夹馍,回到意大利后也学着劈杀肉夹馍,并音译成“披萨”。由于制作不成功,只好把肉和菜放在面饼上烤,后来就形成了风靡欧美的披萨饼。
腊汁肉夹馍将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗干净,切成1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10种调味品(用粗布袋装),压上铁箅子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮,保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已经完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量,夹入刚出炉的白吉馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。人们称赞它是:'肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。'